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1、【简介】 　　酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

2、目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。

3、不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。

4、目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。

5、酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。

6、 　　【生理】 　　酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。

7、在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。

8、 　　C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2 　　在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。

9、 　　【特征】 　　多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。

10、一些酵母在昆虫体内生活。

11、酵母菌是单细胞真核微生物。

12、酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。

13、比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米′5~30微米。

14、酵母菌无鞭毛，不能游动。

15、 酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。

16、酵母菌的细胞形态酵母菌的细胞形态酵母菌细胞结构的显微照片酵母菌的菌落。

17、 　　大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。

18、 啤酒酵母的菌落红酵母的菌落各种酵母菌的菌落 　　【生殖】 　　酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。

19、无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。

20、在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子，在条件适合时再萌发。

21、一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。

22、 　　【酵母菌的生长条件】 　　营 养: 　　酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。

23、 　　水 分: 　　象细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。

24、 　　酸 度: 　　酵母菌能在pH 值为3-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。

25、 　　温 度: 　　在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃之间。

26、 　　氧 气: 　　酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和水。

27、在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。

28、 　　【用途】 　　最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。

29、 　　因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。

30、如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。

31、 　　【危害】 　　有些酵母菌对生物或用具是有害的，例如红酵母(Rhodotorula)会生长在浴帘等潮湿的家具上；白色假丝酵母（或称白色念珠菌）(Candida albicans)会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。